De père en fils, depuis plus de 40 ans, nous mêlons le goût de la qualité artisanale
aux exigences des normes européennes.
Chaque jour, pour satisfaire les plus gourmands,
les plus beaux poissons.
par notre métier, chez nous,
filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.
> Nous vous accueillons le temps d'une visite guidée pour vous faire découvrir notre savoir-faire. (comptez 40 minutes environ, visite gratuite, 4 adultes participants minimum - 16 adultes au maximum). Pas de réservation nécessaire sauf groupe.
> A l'année : visite possible sur demande en fonction de notre production. Merci de nous contacter par mail : bonjour@maisonlucas.fr.
> Pendant les vacances scolaires estivales : du lundi après midi au vendredi après midi : 11h30 et 15h30 (le vendredi à 15h00). - pas de visite lundi matin pour des raisons d'organisation de production.
> d'avril à octobre : du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 17h30 (le vendredi et le samedi jusqu'à 16h30).
> Pendant les vacances scolaires estivales : du lundi au samedi de 10h à 13h et de 14h30 à 18h00 (le samedi à 16h30).
Travaillés dès leur réception, nos saumons nous arrivent entiers et vidés.
Nous frottons nos filets avec du sel de Guérande et les laissons reposer plusieurs heures.
Sa durée varie selon la taille et l'épaisseur des filets. Seuls l'expérience et l'oeil averti de l'artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal.
Etapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement.
Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches.
Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.
Dans un emballage isotherme réfrigéré ou expédié en camion frigo, vous recevez vos poissons avec l'assurance d'un transport à bonne température.